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14/00/2016

Cognac e Armagnac

As famosas "pingas" da região de Bordeaux são produzidas a partir de vinhos locais muito ácidos e, por isso, impróprios para serem consumidos como vinho. Dessa forma, esses vinhos passam por uma primeira destilação em alambiques de cobre, e depois são re-destilados. O produto bruto é colocado em barris de carvalho novos e deixado pelo menos dois anos.

A qualidade melhora com o tempo e não é raro achar Cognacs de vinte, 30 ou mais anos. O envelhecimento das melhores bebidas se faz em barris de carvalho velhos.

A produção média anual é de 3,1 bilhões de garrafas. O estoque aproxima-se de 1,1 bilhão de garrafas. O preço dessa maravilha é muito grande, mas a perda por evaporação durante o processo de envelhecimento, a chamada "parte dos anjos" é enorme: mais ou menos 20 milhões de garrafas anuais.